臘八粥其實(shí)是非常體現(xiàn)中國人食療觀的。干燥低溫的冬季吃上一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養(yǎng)。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰的《粥譜》就稱臘八粥能調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是食療佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、
消渴、明目、通便、安神的作用。讓我們看看營養(yǎng)專家針對臘八粥的說法：
■谷類：大米、
糯米、燕麥和
薏米補(bǔ)中益氣大米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒瀉痢、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。
中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、
高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
黑米含有
多種維生素和
鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎，明目活血。
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此
糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者不妨在粥里加點(diǎn)燕麥。
■豆類：黃豆、
赤小豆等，使粥中的蛋白互補(bǔ)黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、
胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防
骨質(zhì)疏松等多種保健功能。
赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾去燥、利
水消腫之功，對于脾虛
腹瀉以及
水腫有一定的輔助治療作用。
黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及Ｂ族維生素。
綠豆則對高血壓有輔療的功效。
■干果：花生、核
桃等膳食纖維含量也較高花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。
核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，
核桃仁中所含的維生素Ｅ更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
蓮子可補(bǔ)氣健脾。
何首烏、
枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品；棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛
咳嗽等癥有一定療效；
松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸；
栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。
■煮出一鍋適合自己的粥
其實(shí)，何止是臘八，平時(shí)多喝點(diǎn)粥對現(xiàn)代人健康也是大有裨益的。臘八粥的各種配料一年四季都有，且易于人體吸收、老少皆宜，所以它也可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。大家也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況各取所需，仔細(xì)熬煮營養(yǎng)粥。
高血壓的人：薏米粥最適合預(yù)防高血壓，高血壓患者還可以在粥里加點(diǎn)白蘿卜、
芹菜。
經(jīng)常
失眠的人：在粥里加點(diǎn)
龍眼肉、
酸棗仁將會起到很好的
養(yǎng)心安神的作用。
腎虧的人：多放栗子的粥能補(bǔ)腎益氣。
有糖尿病的人：燕麥粥能降低膽固醇濃度。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、
大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響
葡萄糖的吸收和利用，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。即便是含
淀粉較多的栗子、蓮子、
芡實(shí)的膳食纖維含量也都在1.2％-3％之間，其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。
來源：北京青年報(bào)
