“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病 治病，烏發(fā)美容等獨特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，另其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。
“黑色食品”主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、
黑豆、黑豆豉、
黑芝麻、黑
木耳、黑
香菇、
紫菜、
發(fā)菜、
海帶、黑
桑椹、
黑棗、
栗子、
龍眼肉、黑
葡萄、黑松子等。
如黑色素具有：1、清除體內(nèi)自由基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗腫瘤作用；4、美容作用；5、對性功能的促進作用等。這可能說明為什么當今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。據(jù)測定，黑米中含有人體需要的18種
氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、
鋅等微量元素與天然色素，經(jīng)常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統(tǒng)起保健作用，且有利于兒童發(fā)育，健腦與產(chǎn)婦病后體質(zhì)虛弱者的康復。
臨床實踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效。
烏梅是青梅的復方
人參清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，適用于
子宮頸癌、
鼻咽癌、
直腸癌。
黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內(nèi)免疫力的作用，并對
賁門癌、
肺癌、
吐血有明顯的療效。
長期吃
醬油患癌率明顯低于不吃醬油的。
黑木耳適用于抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。
黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年
白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)生等功能。對貧血、
高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。
維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比
白米高。
紫黑粒
小麥它的蛋白質(zhì)含量比普通小麥高六倍，鈣、磷、
賴氨酸、硒、
維生素K等多項因子的含量超過普通小麥的3倍。
黑喬麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量相當高。此外還富含維生素P、B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比谷物類食品高許多倍，尤其微量元素銅含量居各種糧食之冠。
黑喬麥可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和
蘆丁以及
煙酸，而蘆丁有降低毛細血管的通透性，加強VE的作用及促進VC在體內(nèi)的蓄積，煙酸有擴張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑喬麥治療高血壓、控制
糖尿病，增加視力、防治白內(nèi)障、視
網(wǎng)膜炎等。
黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當于肉的7倍以上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強精力活力的作用是很大的。
黑豆豉的藥用廣泛，主治
頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁胸悶，
虛勞喘咳，兩腳冷疼，止血痢、治
腹痛，治小兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預防腦血栓的形成，從而起到強壯血管，保持充卟的腦血流量，防治老年性
癡呆的作用。
黑
芝麻具有補養(yǎng)肝腎，健腦潤肺、養(yǎng)血烏發(fā)，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。
近代研究證明，
黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，
卵磷脂、
維生素E和蛋白質(zhì)及鈣、鐵等物質(zhì)。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質(zhì)對人體的危害，抵消或中和細胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的
積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止
動脈粥樣硬化及冠心病的作用。
黑木耳具有益氣補血、涼血止血、潤肺鎮(zhèn)靜、清滌胃腸，烏發(fā)美容等功效。
據(jù)美國明尼蘇達大學醫(yī)學院漢默斯密特博士認為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓、
心肌梗塞的發(fā)生和預防中風、冠心病的作用。
黑木耳在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女
月經(jīng)過多和咯血、吐血、血衄、
痔瘡出血等病人具有標本同治的效果。
黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質(zhì)、吸附腸內(nèi)殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經(jīng)近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。
因此，黑木耳在國內(nèi)外都深受廣大消費者歡迎、享有“素中佳肉”之美譽。
“黑色食品”的興起，反映人們的營養(yǎng)、保健追求。當然，盡管黑色食品營養(yǎng)豐富，有益于身體，但是，也需要其他色素的食物來調(diào)配。諸如白色食物的大米、面粉可以提供蛋白質(zhì)、熱量等；黃色蔬菜中的
南瓜、
馬鈴薯，紅色蔬菜中的
番茄、
胡蘿卜、紅
辣椒，綠色蔬菜中的
芹菜、
菠菜、空心菜、青椒菜，均有著不同的維生素與微量元素，都是人機體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在膳食中把各種色彩的食物搭配起來食用，避
免偏食或挑食，使身體內(nèi)所必須的酸性與堿性食物得以平衡，才有利于健康與延年益壽。
