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經(jīng)方體質(zhì)研究:從姜撞奶、酥油茶談到當(dāng)歸生姜羊肉湯

撞奶與酥油茶的制作原理其實差不多,都是牛奶與其他煎煮液體混合后得到的濃稠懸濁液,只是性狀稍有不同。

養(yǎng)羊者獲鮮奶,制作奶、酥油、酸奶等食品。種田者獲稻米,制作米飯、年糕、米酒白酒等食品。而種地者獲麥,制作面條、烙餅、青稞酒等食品。這是中國古人在不同地域生活所獲取的生活經(jīng)驗。就地取材,因食而烹,其中的思路有時是相似的,如同姜撞奶與酥油茶的制作過程。

茶在過去是藏族人食譜中維生素C的主要來源。因為素食羊肉牛肉等食物,茶葉一方面可補充肉食源所缺乏的營養(yǎng)成分維生素C,另一方面清淡的茶葉味也能化解肉食在腸胃消化所引起的油膩感。茶馬古道也就因此在雪域高原上被商隊開辟出來,而在中原地帶,茶的品嘗也逐漸形成一種士大夫文化,清香古樸淡雅,寧靜致遠(yuǎn),以至于傳到日本,形成茶道。

如果說茶葉在酥油茶中相當(dāng)于一種西藥維生素C片,那么,生姜在姜撞奶里就是一味地道的中藥。藥食同源,生姜既是一味食材,也是一味中藥。生姜具有發(fā)散風(fēng)寒,暖胃殺毒等功效。所以,姜撞奶能夠發(fā)散風(fēng)寒,暖胃消饑,是適合那些冒雨感寒田間勞作之人,水上漁民,素體胃寒體虛之人的食療方。于是,民間也就有了喝姜撞奶后產(chǎn)生神奇功效的傳說,此處略過。

說到生姜在飲食中的應(yīng)用,姜撞奶是流行于嶺南地區(qū)的一道食療。在中原地區(qū),如當(dāng)年張仲景行醫(yī)的河南南陽,其食療代表方則有當(dāng)歸生姜羊肉湯。根據(jù)羊肉的來源推測及中原文明的遷徙史,這張方可能是傳自于西部的羌人周人等游牧農(nóng)耕雜居部落。上溯到新石器時代的母系氏族社會,雖然生產(chǎn)力生產(chǎn)工具有了一定提高,但因為自然環(huán)境惡劣,飲食簡陋,營養(yǎng)不良,戰(zhàn)爭等因素,氏族里的女性成員容易因感受風(fēng)寒、饑餓、精神緊張等原因出現(xiàn)腹痛等疾病。作為神農(nóng)氏的后代分支之一,他們發(fā)現(xiàn)了當(dāng)歸、生姜這些藥材,前者可以活血止痛,后者可以散寒,尤其適合西北高原的惡劣氣候。于是,當(dāng)寶石藍(lán)的夜幕悄然扯上高原的星空,母系氏族公社的營地上升起堆堆篝火,男人們忙著宰羊,女人們則對羊肉下水等進(jìn)行清洗整理,然后在火堆上架起陶罐,把經(jīng)過粗略切割的羊肉放入陶罐里熬煮。女人同時會抓上幾枝儲藏的當(dāng)歸,還有洗干凈的生姜,扔在某個陶罐里......藏獒的祖先聞到羊肉的香味開始不停吠叫,孩子在氏族的營地里奔跑,女人們則守在篝火邊縫制著男人白日打獵勞作劃破的羊皮衣......就這樣,一首流傳后世的食療方誕生了,并且隨著部落的遷徙,從青陜隴西地域傳到中原,傳到伊尹的湯鑊之中,最終被記錄在那本叫做《湯液經(jīng)》的書中,直到東漢末年被身處中原南陽的醫(yī)生張仲景收入《傷寒雜病論》。

根據(jù)甲骨文考證,羌這個字,是指牧羊人,或者說牧羊男。姜這個字,是指牧羊女。所以,姜這味中藥,在它一被發(fā)現(xiàn)之始,就被打上了羌人部落的烙印。于是,姜有了,羊肉也有了。當(dāng)歸這味帶著女性色彩的藥物也將誕生。當(dāng)歸是一味活血調(diào)經(jīng)藥,女性生理的月經(jīng)具有周期性,新石器時代的女子亦然,《素問·上古天真論篇》記載,女子“二七而天癸至”。母親急切的替女兒詢問部落里的醫(yī)生,月經(jīng)來了嗎?月經(jīng)來了嗎?醫(yī)生放下占卜的蓍草,拿起一支當(dāng)歸的根準(zhǔn)備處理,一邊微笑著說:放心,吃了這個就會來的!在《詩經(jīng)》里有“之子于歸”的歌謠記載,可見,“歸”這個字,是一個女性色彩的字。

從藥材來源上來說,生姜各地皆產(chǎn)。當(dāng)歸主產(chǎn)于甘肅省東南部的岷縣(今屬甘肅定西),產(chǎn)量多,質(zhì)量好,其次是陜西、湖北等地。根據(jù)考古發(fā)掘成果,這一地區(qū)屬于寺洼文化的分布地帶,此時已從新石器時代進(jìn)入到青銅時代,社會結(jié)構(gòu)也從母系氏族逐步轉(zhuǎn)制為父系部落。2001年杭州跨湖橋遺址的二次考古發(fā)掘, 發(fā)現(xiàn)一件稍有殘缺的繩紋小陶釜,口徑11.3厘米、高8.8厘米,外底有煙火熏焦痕,器內(nèi)盛有一捆植物莖枝,長度約5~8厘米,單根直徑一般在0.3~0.8厘米間,共20余根,紋理結(jié)節(jié)清晰,出土?xí)r頭尾整齊地曲縮在釜底。從現(xiàn)象觀察,當(dāng)屬因故(陶釜燒裂)丟棄的煎藥無疑。標(biāo)本送浙江省藥品檢驗所中藥室檢測,定為莖枝類?绾䴓蜻z址1990年曾作發(fā)掘,所取標(biāo)本的C-14測定年代距今七八千年,屬于新石器時代。寺洼文化時期約在公元前2000的齊家、辛店文化之后,西周文化之前。由此進(jìn)行保守推論,當(dāng)歸生姜羊肉湯如果源出岷縣,最遲誕生于寺洼文化的父系部落,其方劑前身“生姜羊肉湯”則可上溯延伸到母系氏族時期,也即與杭州跨湖橋遺址同期或前后。

在諸多關(guān)于藏族朝圣的攝影作品中,常會看到一位藏族老媽媽,手持轉(zhuǎn)經(jīng)筒,面容消瘦皮膚緊致,面色蠟黃又夾雜著高原紅的雙顴,灰黑色的頭發(fā)扎著辮子,眼神堅定,身后是雪域高原上的藍(lán)天雪山圣湖。這或許就是張仲景筆下的溫經(jīng)湯體質(zhì)。藏族人與羌人周人皆屬于蒙古人種,因海拔缺氧等因素影響,出現(xiàn)高原紅等地域特征,而益顯當(dāng)歸體質(zhì)面目。或許,在新石器時代的母系氏族社會里,也曾有這樣一位女性,在營地里忙碌著熬制這樣一道流傳5000年的食譜佳膳呢?

我看到高原上的點點星空,看到那穿越時空的一堆堆篝火,似乎還聞到了那從陶罐里飄出的夾雜著當(dāng)歸、生姜味道的羊肉香了。

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充滿現(xiàn)場感,穿越歷史長河的好帖!

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這位朋友,當(dāng)歸生姜羊肉湯吃過嗎?親口吃過之后就不會有這樣的想象了
文章寫得挺漂亮,可是有什么用呢?生姜的姜可不是羊女姜哦,這個姜是姜子牙的姜,不是生姜的姜,生姜,在古時候應(yīng)該是寫為生薑,就是一種植物,跟放羊沒關(guān)系!
唉……

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bennyzhang:這位朋友,當(dāng)歸生姜羊肉湯吃過嗎?親口吃過之后就不會有這樣的想象了
文章寫得挺漂亮,可是有什么用呢?生姜的姜可不是羊女姜哦,這個姜是姜子牙的姜,不是生姜的姜,生姜,在古時候應(yīng)該 ..?(2013-09-24 23:13)?700)this.width=700;" >

然也。這是關(guān)鍵。

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姜=薑?
簡化字惹的禍!

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嗯,上面幾位網(wǎng)友正解。此姜非彼姜也。

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我有嘗過當(dāng)歸羊肉生姜湯,味道不是很好,有一點苦澀,當(dāng)然可能是因為只有加鹽,沒有加其他調(diào)味料關(guān)系吧!不過樓主的文章很有詩意,這么多文章看起來沒有一點枯燥!

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我嘗過當(dāng)歸羊肉生姜湯,藥味重但吃后身體暖暖的
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