一、緒論
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念
(1)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、內(nèi)容
(2)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)中的地位
2.我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)史及當(dāng)前的工作重點
(1)建國以來我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作的主要成就
(2)我國當(dāng)前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作的重點
二、人體需要的營養(yǎng)素及熱能
1.蛋白質(zhì)
(1)蛋白質(zhì)的生理功能、缺乏癥、食物來源及供給量
(2)說明必需氨基酸的種類和蛋白質(zhì)的互補作用
2.脂肪
脂肪的營養(yǎng)意義、必需脂肪酸的生理功能及動脈粥樣硬化與脂類的關(guān)系
3.碳水化合物
(1)碳水化合物的生理意義、食物來源及在膳食中的供熱比例
(2)膳食纖維的生理意義
4.無機鹽
(1)無機鹽的生理意義及鈣的生理功能、來源的供給量
(2)微量元素鐵、碘、鋅的生理功能、來源及供給量
5.維生素
維生素的分類及維生素A、維生素D、維 生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸的生理功能、食物來源和供給量
6.人體熱能消耗、食物來源及供給量
(1)熱能的計量單位及三大營養(yǎng)素的生熱系數(shù)
(2)人體熱能消耗的主要方面
(3)熱能的食物來源、三大營養(yǎng)素的供熱比例及供給量標(biāo)準(zhǔn)
三、各類食物的營養(yǎng)價值
1.植物性食物的營養(yǎng)價值
(1)人類糧食在我國居民膳食中的地位
(2)谷類的營養(yǎng)價值及在加工烹調(diào)中受到的影響
(3)豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
(4)蔬菜、水果的營養(yǎng)特點
2.動物性食品的營養(yǎng)價值
(1)肉類的營養(yǎng)價值
(2)奶類的營養(yǎng)特點
(3)蛋類的營養(yǎng)價值
(4)魚類及水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點
四、合理營養(yǎng)
1.合理營養(yǎng)的概念與基本要求
(1)合理營養(yǎng)的概念
(2)平衡膳食的概念
(3)合理營養(yǎng)應(yīng)具備的條件
2.食物結(jié)構(gòu)與膳食指南
(1)我國居民食物結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀及存在的問題
(2)2000年我國人民食物消費和營養(yǎng)的基本目標(biāo)
(3)中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
3.食物的合理烹調(diào)
(1)食物烹調(diào)的意義
(2)合理烹調(diào)的要求
4.食譜編制
(1)食譜編制的目的
(2)食譜編制的方法
