公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱－營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

六、食物中毒及其預防 
    1.食物中毒素概述 
    (1)食物中毒的概念 
    (2)食物中毒的特點 
    (3)食物中毒的分類 
     
    2.細菌性食物中毒 
    (1)細菌性食物中毒的特點和發(fā)生中毒的原因 
    (2)常見細菌性食物中毒(沙門氏菌屬、副溶血型弧菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、肉毒梭菌毒素等食物中毒)病原、流行病學特點和臨床表現(xiàn) 
    (3)細菌性食物中毒的診斷和治療原則 
    (4)細菌性食物中毒的預防措施 
     
    3.有毒動植物中毒 
    (1)河豚魚中毒 
    (2)魚類引起的組胺中毒 
    (3)苦杏仁中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒 
     
    4.化學性食物中毒 
    亞硝酸鹽中毒 
     
    5.食物中毒的調(diào)查處理 
    (1)食物中毒調(diào)查的目的 
    (2)食物中毒調(diào)查的步驟和方法  

七、食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理 
    1.食品從業(yè)人員健康檢查 
    (1)健康檢查的對象 
    (2)健康檢查的內(nèi)容  醫(yī).學.全.在線payment-defi.com
　(3)核發(fā)健康證明 
     
    2.衛(wèi)生許可證的發(fā)放與管理 
    (1)發(fā)證范圍 
    (2)發(fā)證條件 
    (3)發(fā)證程序 
    (4)衛(wèi)生許可證的管理 
     
    3.飲食業(yè)與集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督 
    (1)飲食業(yè)與集體食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容和要求 
    (2)食具洗滌和消毒的程序、方法和消毒質(zhì)量監(jiān)測 
     
    4.食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定 
    (1)食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的步驟和方法 
    (2)食品采樣的原則和方法 
    (3)鑒定后食品的處理原則 
     
    5.食品衛(wèi)生標準 
    食品衛(wèi)生標準中有關(guān)指標的食品衛(wèi)生學意義 
     
    6.食品衛(wèi)生法律規(guī)范 
    (1)食品衛(wèi)生法 
    (2)食品衛(wèi)生執(zhí)法遵循的原則、違反食品衛(wèi)生法的法律責任 
    (3)食品衛(wèi)生監(jiān)督行政處罰的程序

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