一、維生素B復合體
維生素B復合體是一個大家族(維生素B族)，至少包括十余種維生素。其共同特點是：①在自然界常共同存在，最豐富的來源是酵母和肝臟；②從低等的微生物到高等動物和人類都需要它們作為營養(yǎng)要素；③同其他維生素比較，B族維生素作為酶的輔基而發(fā)揮其調節(jié)物質代謝作用，了解得更為清楚；④從化學結構上看，除個別例外，大都含氮；⑤從性質上看此類維生素大多易溶于水，對酸穩(wěn)定，易被堿破壞。
除上述共性外，各個維生素尚有其特點，為了敘述方便，現將B族中各個維生素按其化學特點和生理作用歸納為以下三組。
(一)硫胺素、硫辛酸、生物素及泛酸
硫胺素(即維生素B1)因其結構中有含S的噻唑環(huán)與含氨基的嘧啶環(huán)故名，其純品大多以鹽酸鹽或硫酸鹽的形式存在。鹽酸硫胺素為白色結晶，有特殊香味，在水中溶解度較大，在堿性溶液中加熱極易分解破壞，而在酸性溶液中雖加熱到120℃也不被破壞。氧化劑及還原劑均可使其失去作用，硫胺素經氧化后轉變?yōu)槊摎淞虬匪?又稱硫色素thiochrome)，它在紫外光下呈蘭色熒光，可以利用此特性來檢測生物組織中的維生素B1或進行定量測定。
維生素B1易被小腸吸收，在肝臟中維生素B1被磷酸化成為焦磷酸硫胺素(TPP，又稱輔羧酶)，它是體內催化a-酮酸氧化脫羧的輔酶，也是磷酸戊糖循環(huán)中轉酮基酶的輔酶(參看糖代謝)。當維生素B1缺乏時，由于TPP合成不足，丙酮酸的氧化脫羧發(fā)生障礙，導致糖的氧化利用受阻。在正常情況下，神經組織的能量來源主要靠糖的氧化供給，所以維生素B1缺乏首先影響神經組織的能量供應，并伴有丙酮酸及乳酸等在神經組織中的堆積，出現手足麻木、四肢無力等多發(fā)性周圍神經炎的癥狀。嚴重者引起心跳加快、心臟擴大和心力衰竭，臨床上稱為腳氣病(beriberi)，因此又稱維生素B1為抗腳氣病維生素。
維生素B1尚有抑制膽堿酯酶(choline esterase)的作用，膽堿酯酶能催化神經遞質－乙酰膽堿(acetylcholine)水解，而乙酰膽堿與神經傳導有關。因此，缺乏維生素B1時，由于膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少、食欲不振和消化不良等癥狀。反之，給以維生素B1，則可增加食欲、促進消化。
硫辛酸學名6.8-二硫辛酸，其結構式如下：
硫辛酸分子內含雙S鍵，故常用
表示之。
生物素的結構包括含硫的噻吩環(huán)、尿素及戊酸三部分，如下式
泛酸系由β-丙氨酸與羥基丁酸結合而構成，因其廣泛存在于動植物組織故名泛酸或遍多酸。
泛酸，N-（α，r-二羥，β，β-二甲基丁酰)β-丙氨酸
泛酸在機體組織內是與巰基乙胺、焦磷酸及3′-磷酸腺苷結合成為輔酶A而起作用的。輔酶A的結構如下，因其活性基為桽H故常用CoASH表示之。
由上可見，硫胺素、硫辛酸、生物素和泛酸這四種維生素在化學結構上有著共同特點，前三者本身結構含S，后者本身雖不含S，但由它構成的輔酶A卻是含S的，這些維生素主要參與糖和脂肪的代謝，硫胺素和硫辛酸與氧化脫羧反應有關，生物素與羧化反應有關，而泛酸則通過構成輔酶A而參與�；磻Ｔ谶@些維生素參與的代謝變化中，含S的活性基也顯示著特殊的功能。關于它們在代謝中的作用詳見糖代謝和脂代謝有關章節(jié)。
