4.抗體的生成
抗體分子中含有相當(dāng)數(shù)量的雙S鍵，所以抗體的合成需要足夠量的半胱氨酸，體內(nèi)高濃度的維生素C可以把胱氨酸還原成半胱氨酸，有利于抗體的合成。維生素C增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能不限于促進(jìn)抗體的合成，它還能增強(qiáng)白細(xì)胞對(duì)流感病毒的反應(yīng)性以及促進(jìn)H2O2在粒細(xì)胞中的殺菌作用等。
維生素P又稱(chēng)為通透性維生素(P代表permeability)，最初由檸檬中分離出來(lái)，化學(xué)本質(zhì)為黃素酮類(lèi)(flavonone)，稱(chēng)為檸檬素(citrin)。以后又發(fā)現(xiàn)多種具有類(lèi)似結(jié)構(gòu)和活性的物質(zhì)，所以維生素P不是單一的化合物，主要的維生素P類(lèi)化合物有桔皮苷、蕓香苷(蘆丁)及L－表兒茶素等。
維生素P的主要生理作用在于維持毛細(xì)血管壁的正常通透性，缺少它則通透性增強(qiáng)。因?yàn)樵谧匀唤缇S生素P常與維生素C共存，故一般認(rèn)為壞血病系此兩種維生素共同缺乏的結(jié)果。雖然在人類(lèi)尚未發(fā)現(xiàn)單純?nèi)狈S生素P的疾病，但臨床上可以應(yīng)用維生素P防治某些因毛細(xì)血管通透性增強(qiáng)而引起的疾病。維生素P的作用機(jī)制尚未被闡明，有實(shí)驗(yàn)表明它有“節(jié)約”維生素C和抑制透明質(zhì)酸酶(參看第17章)的作用。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上較為重要的維生素有A、D、B1、B2、PP和C六種，它們的來(lái)源、需要量、生理功能和缺乏癥簡(jiǎn)要總結(jié)如附表。
附表 幾種與人體營(yíng)養(yǎng)有關(guān)維生素的來(lái)源、需要量、主要功能及缺乏癥
| 名稱(chēng) | 來(lái)源 | 需要量* | 主要生理功能 | 缺乏癥 |
| (視黃醇) | 肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶汁、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等 | 3.500 I.U乳母孕婦加倍 | 1.與眼的暗視覺(jué)有關(guān),是合成視紫煞費(fèi)苦心質(zhì)的原料
2.維持上皮組織的結(jié)構(gòu)完整 3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 |
夜盲癥
干眼病 |
| (鈣化醇) | 魚(yú)肝油、肝、蛋黃、日光照射皮膚可制造D3 | 400 I.U兒童、孕婦乳母500-1000I.U | 調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進(jìn)鈣磷吸收 | 兒童：佝僂病
成人：軟骨病 |
| 維生素B1
(硫胺素) |
醇母、眉頭、綠葉蔬菜 | 2mg | 1.為α-酮酸氧化脫羧的輔酶TPP的成分
2.抑制膽堿酯酶的活性 |
腳氣病
胃腸道機(jī)能障礙 |
| (抗癩皮病因子) | 肉、酵母、谷類(lèi)及花生等，人體可自色氨醇轉(zhuǎn)變一部分 | 2mg | 構(gòu)成黃酶的輔酶成分,參與體內(nèi)生物氧化體系 | 口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等 |
| (抗壞血酸) | 新鮮水果、蔬菜、特別是鮮棗、辣椒、紅果、菜花、桔子等含量較高 | 15mg | 構(gòu)成脫氫酶輔酶的成分,參與生物氧化體系 | 癩皮病（表現(xiàn)為對(duì)稱(chēng)性皮炎、舌炎、腹瀉及神經(jīng)癥狀) |
| 50-75mg | 1.參與體內(nèi)羥化反應(yīng),與細(xì)胞間質(zhì)的生成、類(lèi)固醇的羥化和生物轉(zhuǎn)化有關(guān)
2.參與體內(nèi)某些還原反應(yīng),有保護(hù)巰基酶、解毒和促抗體生成的作用 |
壞血病 |
*除特殊注明外均為正常成人每日需要量，為國(guó)際單位。
